"Tuber Melanosporum"
Truffe du Perigord
Achetez la truffe Fraîche du Perigord
Tuber
Melanosporum
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Produit |
Prix au kg |
| Truffe du Périgord/ Catégorie EXTRA |
en attente du cours |
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Truffe du Périgord/ Catégorie 1 |
en attente du cours |
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Truffe du Périgord/ Morceaux |
en attente du cours |
Les truffes du Périgord vous sont expédiés fraîches sous vide dans un délai de 24h.
Nos truffes fraîches sont vendues lavées et brossées, prêtes à être consommées.Elles vous sont envoyées sous vide, dès leur récolte, de manière à vous assurer une fraîcheur maximale, et peuvent être consommées jusqu'à environ 10 jours après leur livraison.
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Truffes Du PerigordTruffes noires du Périgord (Tuber Melanosporum ) Parfumée et croquante, la truffe noire fraîche vous imprègne
tout entier de son arôme puissant. Son imposant parfum est
complexe: rustique en même temps que subtil, puissant, intense,
et avec une persistance extraordinaire. Truffe noire de prestige,
est nommée 'Diamant Noir de la gastronomie française', pour son
goût et son arôme incomparables. Disponibles du 15 Novembre au 15 mars Pendant la saison, nous commercialisons la truffe fraîche au prix du cours du marché. |
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Les délais de livraison des truffes fraîches dépendent
des quantités récoltées.
Nous vous invitons donc à les commander quelques jours avant, en précisant
la date où vous souhaitez être livré.
La livraison express est obligatoire pour toute commande de
truffes fraîches avec livraison hors de la France.
Savoir
acheter
Achetez
toujours votre truffe du Périgord brossée et lavées, vous éviterez ainsi des surprises :
une truffe dans sa gangue de terre, cela fait naturel,
mais c'est seulement après nettoyage qu'il est possible de juger de sa qualité
et de sa maturité.
Perte d'arôme
La truffe
fraîche respire. Elle absorbe de l'oxygène et rejette du gaz carbonique ainsi
que d'autres gaz chargés d'arômes.
A une température de 0°C environ, cette respiration et cette oxydation sont
ralenties au maximum. Néanmoins, même conservée
dans de bonnes conditions, plus on attend pour la consommer, plus elle perd de
son parfum.
Conservation courte
Les
truffes fraîches du Périgord se conservent pendant une semaine au réfrigérateur,
dans une boite hermétique.
Avant de les consommer, brossez, lavez et séchez-les.
Fraîche ou en conserve
Hormis les
marchés spécialisés où l'on achète des truffes fraîches, la plupart du
temps, c'est en conserve qu'on trouve ce champignon.
Taille, forme et qualité, les présentations en conserve sont très variées et
conditionnent le prix de vente : truffe brossée extra,
truffe brossée 1er choix, morceaux de truffes, pelures, brisures…
Quelques conseils
- Si vous l'achetez fraîche, cuire la truffe le moins longtemps possible ;
- Mariez la truffe du Perigord avec des mets neutres (pommes de terre, pâtes fraîches, oeufs…).
Astuces
Pour bien
parfumer une salade ou une viande, laissez la truffe fraîche au réfrigérateur,
dans un récipient fermé en contact
avec le produit pendant quelques heures, afin que ce dernier absorbe tout
le parfum subtil de la truffe noire.
Profitez-en pour y mettre quelques oeufs, ils seront parfumés ; les arômes
volatiles de la truffe pénètrent à travers
la coquille poreuse ( d'autant plus facilement que les coquilles sont
lavées, cependant n'oubliez pas qu'un oeuf lavé
ne se conserve pas et doit être consommé rapidement ! )
La truffe du Périgord aime la simplicité
Inutile de se lancer dans des recettes compliquées, voici deux recettes toutes simples qui épateront vos convives :
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Omelette avec de la truffe du Perigord |
| Temps de préparation : 5 mn |
| Temps de macération : 30 mn au moins |
| Pour
4 personnes : 8 oeufs, des truffes fraîches du perigord ou en boîte (50 g),
sel, poivre, 50 g de beurre. Coupez les truffes en fines lamelles. Mélangez-les avec les oeufs. Laissez reposer quelques instants puis ajoutez les jus de truffes. Laissez les truffes imprégner les oeufs pendant 30 min. Battez les oeufs et faites l'omelette en salant et poivrant. Au moment de servir, garnissez le dessus de l'omelette de deux ou trois lamelles de truffes du Perigord. |
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Beurre de truffe du Perigord pour l'apéritif |
| Temps de préparation : 5 mn |
| Temps de macération : 30 mn au moins |
| 250g de
beurre de guerrande, 1 truffe fraîche du Périgord ou en boîte (30 g),
poivre Passez au mixer la truffe du perigord, (réservé le jus de la truffe si en boite). Mélangez avec le beurre ramolli et le jus de la truffe et un peu de poivre. Laissez reposer quelques instants. Mettez au réfrigérateur. Dégustez sur des toasts avec par exemple du champagne... un regal !!!! |
Quelques photos:
à la recherche de la truffe du Périgord !!!!.
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